Hay quienes añoran este platillo, sean crudas, aliñadas o en escabeche, mientras que otros, no tanto. Lo que sí es cierto es que las ostras se remontan incluso a la época Romana, de allí, diferentes sitios son famosos por la calidad de estos moluscos bivalvos, tal como las otras gallegas o las de marcas francesas, ambas con una calidad excepcional para diferentes paladares.
Con la globalización, es posible conseguirlas en casi cualquier parte, incluso en internet, así que, si eres un fanático, aprende en este artículo dónde comprar ostras francesas online, para degustarte con un increíble sabor, sin tener que salir de casa y mucho menos tener llegar a Francia solo por unas ostras.
El tamaño de las ostras: Factor principal
Hay diferentes formas de reconocer ostras de la mejor calidad, una de ellas, es fijándote en su tamaño, ya que esto afecta directamente qué tanta carne tendrá.
En este aspecto, podemos encontrar diferentes calibres, que van desde las 000, que son mayores a los 150 gramos y las más grandes, hasta las de calibre 5, que suelen ser más pequeñas y no superan los 45 gramos.
Para que puedas comparar, es bueno saber que este calibre no es determinado por el tamaño o dimensiones de la ostra, sino por su peso final, por ejemplo, las de calibre 4 y 5 no se comercializan, mientras que las de 2 y 3 son las que tienen un precio en proporción a su calidad y las de calibre 1 y demás, son las más caras y exclusivas que se pueden encontrar en el mercado.
Cómo abrir las ostras sin fallar en el intento
Al tratarse de un bivalvo, deben comprarse ostras vivas y cerradas, donde, diferentes expertos señalan que mientras más trabajo cuesta abrirlas, mucho mejor.
En su interior, estas deben estar llenas de agua y tener un aroma a mar, cualquier otro olor te indicará que no es aconsejable comerlas, algo importante si te preguntas cómo se comen las ostras.
Para abrirlas, debes poner la ostra de forma plana y boca arriba, sujetar la parte cóncava con un trapo para proteger tu mano.
Después, debes introducir la punta del cuchillo entre las dos mitades de su concha, por la parte más estrecha hasta encontrar el músculo abductor, es decir, el que impide que la ostra se abra.
Lo siguiente es seguir avanzando con el cuchillo mientras lo vas moviendo de un lado a otro y de esta forma se irán despegando estas dos mitades. Si sientes que es complicado abrirlas, es algo totalmente normal.
Debes girar el cuchillo ligeramente, para hacer presión y lograr separar la concha plana del resto, de esta manera quedará la parte de la concha que es cóncava con la carne en su interior.
Después debes vaciar el interior de la ostra y separar la carne de la parte cóncava, teniendo mucho cuidado de no romperla.
La crianza de las ostras
Las otras de mar comienzan por cepas, que se sumergen en el agua dentro de cestas que se encuentran en bateas o enterradas en la arena y, cuando ya han alcanzado el tamaño adecuado, se cuelgan de hilos donde permanecen de uno a dos años debajo del agua, dependiendo del tamaño que se quiera lograr. Esto, se suele encontrar en el atlántico, mediterráneo y en el mar negro.
Las ostras francesas, terminan su crianza en claires o zonas inundadas, se alimentan a base de algas y oligoelementos, lo que logra afinar su sabor para darles ese toque de exclusividad característico de estos moluscos. Las ostras aptas para el consumo deben tener, al menos, tres años y medio en este ambiente.
Los diferentes tipos de ostras
Los fanáticos de estos moluscos, saben que existen diferentes variedades, cada una con características que las diferencian entre sí, los tipos de ostras las más conocidas de la región de Francia se encuentran las ostras Leucate, Ostra gillardeau, entre otras que conocerás a continuación:
- La Spéciale de claire:
Tienen una consistencia carnosa y bastante firme, caracterizadas por un sabor un poco dulce.
- La fine de Claire:
Estas son ostras con una concha cóncava, siendo las más representativas de la denominación de origen Marennes-Oléron. Se caracterizan por ser ricas en agua en su interior y por tener un buen equilibrio de sal.
- La Fine de Claire Verte:
La producción de estas ostras se limita únicamente a Marennes-Oléron, tienen un color verde en la carne que es producto de su unión con un alga, de igual manera, tienen una concha cóncava que se puede distinguir fácilmente.
- La Pousse en Claire:
Tienen un sabor afrutado que las caracteriza, además de una carne mucho más delicada y tierna. Este tipo de ostra pasa, al menos, 4 meses en reservas, donde se tiene una proporción de 5 a 10 ostras por metro cuadrado, diferente a las anteriores que tienen mayor densidad por m2.
Los mejores sitios para comprar ostras francesas
1. Comprarostras.es
Desde ostras francesas a ostras gallegas, puedes encontrar una gran variedad de marisco a domicilio, moluscos y demás en comprarostras.es. Es un sitio donde puedes encontrar marcas francesas como David Hervé, Guillardeau, Daniel Sorlut y de producción nacional como las Joaquín Fariñas.
En cuanto a los precios, puedes conseguirlas en este portal entre los 60 y 100 euros por precios por unidad que varían de acuerdo a su calidad y calibre, que van entre 1 y 4 euros, dependiendo del tipo y tamaño de las ostras, también están disponibles en cajas de distintas cantidades, entre 12 y 288 unidades.
La página ofrece un envío con precios que varían dependiendo del total de tu carrito, entregando en un tiempo estimado entre las 48 y 72 horas con envíos a toda España.
2. Cavamanía
Un sitio dónde puedes encontrar diferentes productos de alta gama, como vinos, licores, espumosos, productos ahumados como el salmón, pulpo, bacalao y, por supuesto, ostras francesas, entre las cuales destacan las de crianza en Normandía y las Marennes Oléron.
En Cavamanía, puedes encontrar cajas de ostras entre las 24 y las 72 unidades, con precios que van desde los 50, hasta los 150 euros, dependiendo del tipo de ostra, calibre y la cantidad que incluye.
Prometen que los productos se trabajan sobre pedidos, lo que quiere decir que no son almacenados, esto garantiza máxima frescura.
Tienen costes de envío y transporte, que es gratuito a partir de compras superiores a los 250 euros. También aplican tasas para envíos a baleares, al igual que el IVA, que varía dependiendo si las ostras se envían dentro de la península o a las islas.
3. Ostrarium
Ostrarium es un sitio web en el que puedes encontrar ostras francesas a precios bastante buenos, consiguiendo en específico las Marennes-Olerón y un tipo de ostra excepcional que es la Tara, proveniente de Irlanda.
En cuanto a los precios y disponibilidad de productos, puedes elegir diferentes calibres por ejemplo para las Ostras Fine de Francia, de calibre 2, puedes seleccionar cajas de 12 unidades con un precio de 27,60€ para cada una. Haciendo una pequeña prueba del carrito de compra, el IVA va incluido en los precios.
Tienen una pasarela de pago bastante intuitiva, en la que tendrás que poner tus datos personales y de facturación, además, tienen la opción de pago con tarjeta y con la plataforma de PayPal. Tienen envío gratuito solo a España peninsular.
4. Atccio Mar
Una página muy amplia en cuanto a productos como moluscos y hasta mariscos gallegos, es Atccio Mar, allí, puedes elegir entre una gran variedad de productos, que incluye pescado fresco, congelado, de temporada, mariscos, moluscos, cefalópodos, ahumados y otra serie de delicatessen.
En cuanto a las otras, las encontramos en la categoría de moluscos, además de una inmensa variedad de conchas como mejillón gallego, tellina, almeja fresca o congelada, berberechos, además de las deliciosas ostras francesas.
Las ostras francesas que puedes encontrar en este portal son de calibre 2, vienen en una caja de 24 unidades y tienen un precio de 48€, donde va incluido el IVA.
En sus políticas de envíos señalan que se realizan entre 24 y 48 horas laborables desde que se realiza el pedido. Tienen envíos gratuitos para zonas de Valencia y Castellón a partir de los 50 euros, para compras menores a este precio, el transporte tiene un precio de 10 y 12 euros respectivamente. Para Alicante y el resto de la península, el envío es gratuito a partir de los 100 euros y por compras menores, un recargo de 15 y 18 euros.
5. Pescaderías Coruñesas
En Pescaderías Coruñesas, puedes encontrar ostras de tipo spécial de Claire, con un precio por unidad de 3,20€, donde puedes elegir hasta 150 piezas en tu pedido, siendo otras francesas que puedes pedir cerradas o pre abiertas en las opciones de compra de la página. Una buena opción si buscas marisco Gallego a domicilio.
De igual manera, tienen una gran variedad de productos del mar, como almejas, berberechos, bígaro, langostas, calamares, camarones e incluso pescado fresco o congelado, además de ofrecer la opción de comprar marisco gallego online.
Ofrecen envío a toda la península, a excepción de las Islas Canarias, Ceuta y Melilla. En las Islas Baleares, solo realizan envíos en Mallorca, Menorca e Ibiza. El precio varía dependiendo del destino, los envíos a Madrid tienen un coste de 10 euros y al resto de provincias peninsulares de 15, mientras que a Baleares el transporte tiene un precio de 30€. Por otro lado, si el pedido supera los 100, 150 y 300 euros, respectivamente, el envío es gratuito.
La plataforma de pago es bastante cómoda e intuitiva, solo tendrás que registrarte o hacer la compra como invitado. Luego, pide datos de identificación, de envío y la información sobre el pago.
6. Supermercados MAS
Una buena opción para quienes viven en Sevilla, son las ostras francesas encontradas en la web de Supermercados Mas, su venta es a granel y tienen un precio por unidad de 1 euro. Sus precios por preparación y envío es de 5,90, salvo que hagas compras superiores a 100 euros con la tarjeta club MAS, donde estos costes serán gratuitos.
Para saber si hacen envíos a tu zona postal, la página cuenta con un acceso directo en su parte superior, donde debes introducir el número y el portal te indicará si hacen repartos en el sitio donde te encuentras. Haciendo diferentes pruebas, no hacen envíos a Madrid o Valencia, pero sí a Sevilla, Málaga, Huelva, Granada, entre otras zonas cercanas.
7. Escobedo Mariscos Vivos
Con sede en Málaga, Escobedo Mariscos Vivos ofrece una amplia selección de productos del mar, entre ellos, ostras francesas Grand Bleu, una variedad que se caracteriza por su sabor salado y dulce, su carnosidad y por ser más delicadas y tiernas.
Puedes encontrarlas en diferentes tallas y calibres, desde la 00, al calibre 3, todas con diferentes precios y presentaciones.
Las de calibre 3 son las más económicas, con un precio de 1€ la unidad, mientras que las de calibre 0, tienen un precio de 2.50€ cada una, todos los precios incluyen el IVA.
Al carrito puedes añadir la cantidad que desees, comenzando en 12 unidades y, dependiendo del tipo, puedes elegir hasta 900 piezas.
En cuanto al envío, ofrecen tanto recogida en tienda ya que tienen venta directa de marisco, moluscos y otras especies, como al domicilio. Haciendo la prueba en su carrito de compra, el envío tiene un coste de 6,50 euros para 24 ostras de tipo 1.
Los gastos y costes de envío son gratuitos a partir de los 150 euros y para compras inferiores a este precio, tienen un coste de envío por kilo que puedes consultar aquí.
8. Burgos en casa
Burgos en Casa es una iniciativa que busca dar a conocer negocios locales de Burgos, con el fin de hacer crecer pequeños emprendimientos a través de su web, recibiendo los productos directamente al domicilio.
Entre el amplio catálogo de alimentos que ofrece la página, encontramos ostras francesas rugosas, vendidas e presentación de docenas y con un precio final, con impuestos incluidos de 18 euros, indican además que los precios por transporte y envío son gratuitos dentro de Burgos y que pueden aplicarse aplicar costes para otras zonas peninsulares.
